Sastāvdaļas:

• 100 g spinātu
• 500 g sēņu (receptē izmantoti šampinjoni)
• 160g fetas siera (derēs arī jebkurš cits sāļš siers)
• 60g saulespuķu sēkliņu (var izmantot arī riekstus vai citas sēkliņas)
• Sāls, malti pipari
• olas dekorēšanai

Gatavošana:

1. Pankūku maisījumam pakāpeniski pievieno pienu, nepārtraukti maisot, izmantojot putojamo slotiņu. Mīklu atpūtina 15 minūtes.
2. Tikmēr gatavo pildījumu. Sēnes nomazgā, sagriež šķēlītēs. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sēnes un apcep zeltaini brūnas, ik pa brīdim apmaisot. Pievieno piparus un šķipsnu sāls.
3. Sēnēm pievieno spinātus un, maisot ~1 minūti, ļauj spinātiem saplakt. Pārstāj cept, iemaisa saulespuķu sēkliņas un sadrupinātu fetas sieru.
4. Izmantojot pavisam nedaudz eļļas, sakarsētā pannā cep plānās pankūkas, līdz tās zeltaini brūnas no abām pusēm.

Uz katras pankūkas liek dažas karotes sēņu pildījuma un, ja vēlas, pasniedz ar ceptu olu. Servē karstas.