Izejvielas (5 porcijām):

• „Dobeles dzirnavnieka” Filini piccoli 100 g
• Zandarts 0,75 kg
• Olīveļļa 50 g
• Sviests 25 g
• Burkāni 125 g
• Sīpoli 100 g
• Ķiploki 25 g
• Cukīnī 100 g
• Kartupeļi 100 g
• Puravi 50 g
• Fenhelis 50 g
• Seleriju kāti 25 g
• Citrons
• Pētersīlis 10 g
• Dilles 10 g
• Lauru lapas 5 gab.
• Timiāns 5 gab.
• Baltie piparu graudi 15 gab.
• Melnie piparu graudi 20 gab.
• Sāls, svaigi malti melnie pipari
• Avota ūdens 1,25 l
• Baltvīns 1,25 l

Pagatavošana:

• PASTA
  • Katliņā uzvāra ūdeni un liek iekšā pastu, pievieno sāli pēc garšas
  • Vāra, līdz pasta ir „al dente” („al dente” (no itāļu valodas „uz zoba“) – pastas gatavības stadija, kad pats viducītis vel ir nedaudz ciets), vai paskaties vārīšanas ilgumu uz iepakojuma
  • Nokāš pastu caur sietiņu

  CONSUME

  • Iepriekš uzkarsētā katliņā ielej olīveļļu, pieliek sviestu, kubiciņos sagrieztus dārzeņus, viegli apcep
  • Pievieno zivju asakas, baltvīnu, ūdeni un vāra uz lielas uguns līdz pirmajam burbulim
  • Samazinot uguni, pievieno timiānu, lauru lapas, dilles, pētersīļus, melnos piparus, baltos piparus un citronu
  • Vāra uz lēnas uguns līdz 1 h
  • Kad buljons ir uzvārījies, to izkāš caur smalku sietu

  ZANDARTS

  • Sadala zandarta fileju ar ādu gabalos
  • Uz karstas pannas izkausē sviestu un liek cepties zandarta fileju ar ādu uz leju, pievienojot sāli un piparus pēc garšas
  • Kad āda ir kraukšķīga un zeltaina, apgriež zandartu otrādi un cep, līdz zeltaini brūns, apmēram 2 min.

  SERVĒŠANA

  • Dziļā bļodiņā ielej zandarta Consume, pievieno pastu un ceptu zandarta fileju
  • Dekorē ar citrona daiviņu