Pankūkas eksotiskas garšas un patīkama salduma cienītājiem. Citronu sīrups padara pankūkas īpaši aromātiskas, banāni piešķir tām krēmīgumu. Ja sīrupu nepievieno, tad pankūkām var pielikt vairāk medus vai agaves sīrupa.

Izejvielas (3-4 personām)

• 100 g kokosriekstu skaidiņu
• 100 g „Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu „Ekstra”
• 1 ēd.k. cepamā pulvera
• 2 olas, viegli sakultas
• 400 ml kokosriekstu piena istabas temperatūrā
• 2 ēd.k. šķidra medus vai agaves sīrupa

Izejvielas sīrupam ar banāniem:

• 150 g cukura
• sula un miziņa no 1 bioloģiskā citrona
• 1 liels vai 2 mazāki banāni, nomizoti un sagriezti šķēlītēs

Gatavošana:

• Blenderī liek kokosriekstu skaidiņas kopā ar miltiem un cepamo pulveri
• Sablendē, līdz kokosriekstu skaidiņas pārvēršas pulverī
• Miltu masai pievieno olas, kokosriekstu pienu, medu vai agaves sīrupu
• Maisa, kamēr iegūta viendabīga mīkla
• Pārklāj un noliek malā uz 15 minūtēm

• Kamēr mīkla briest, pagatavo citronu sīrupu – mazā katliņā ber cukuru, kam pievieno citrona sulu un miziņu
• Lēnām uzvāra un samazina uguni, turpina vārīt, ik pa laikam apmaisot, kamēr sīrupa apjoms samazinājies uz pusi
• Pievieno banāna ripiņas, samaisa, turpina vārīt vēl 1 minūti, tad nogriež uguni

• Uz pannas uzkarsē eļļu un ar ēdamkaroti liek mīklu
• Cep 2-3 minūtes no katras puses, līdz pankūku maliņas kļūst zeltaini brūnas
• Pirms pasniegšanas pārlej ar citronu sīrupā karamelizētajiem banāniem.

Autore: Linda Tallgrena